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这才叫挑螃蟹、洗螃蟹、做螃蟹、吃螃蟹!附西安“蟹”逅地图

时间:2014-09-12 08:12:54  来源:西安扑通

秋风起,蟹脚痒。中秋前后,正是大闸蟹蟹黄丰满、蟹肉鲜嫩的好时候,这时的餐桌怎能少了这个“当家花旦”?然而,螃蟹可不是你想吃,想吃就能吃的主儿,里面有些门门道道。下面跟着扑通看看,别人家的螃蟹......都是这样被洗,被做,被吃掉的!(后附西安吃蟹地图)

PART.1

螃蟹这样挑

1 新鲜螃蟹较重,在同样大小情况下, 较重的说明肉更多、蟹黄更满。挑选时找一只大小合适比较重的螃蟹为标准,然后以这个标准来挑选重量差不多的就可以了。

2 选螃蟹以鲜活为上品。螃蟹的眼睛对外界刺激的感应最为灵敏,因此挑选时先触摸螃蟹的眼睛,反应比较激烈者说明其鲜活。也可以将其翻转肚皮朝上,看其是否可以自己翻转过来,来判断它是否足够健康鲜活。

3 挑选时,蟹壳要青、蟹腹要白,不能发黑;二是蟹尾部要发红或发黄,并且高高翘起,蟹壳部分与蟹脐的根部要分离开、有满涨感,说明蟹黄很满。

4 看雌雄。农历八九月里挑雌蟹,九月过后选雄蟹,因为雌雄螃蟹分别在这两个时期成熟,滋味营养最好。公蟹的肚脐是三角,母蟹的肚脐是圆的,使劲按下肚脐,捏不动的说明蟹子里面比较肥,有肉,一下子就捏动的或是捏着比较软的,说明蟹子肉少壳子空,肥美的蟹子的脐甚至微微翘起来,表示它已经成熟了

5 将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察,透过阳光,蟹盖边缘不透光的则说明螃蟹肥满,若透亮缝隙可见,则螃蟹比较空。

PART.2

螃蟹这样洗

1 首先准备半盆清水和一把旧牙刷。

2 放入要清洗的螃蟹,不要担心螃蟹会到处乱跑,它会钻进水里。有个别螃蟹会跑出来,把它抓住或赶进水里就行了,一会就安静了。浸泡十分钟左右就可清洗了。

3 抓住螃蟹的两边,用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。然后清洗螃蟹的两侧及脚和钳的根部。

4 这里是最关键的一步,胆子小了可不行。抓住双钳(用牙刷柄从下向上挑起双钳的关节处,用抓蟹的拇指和食指顺势沿钳根向上用力抓住蟹钳。个别凶猛的螃蟹可先向下压几下钳子或敲打几下)打开腹盖,在中间从里向外挤出排泄物。

5 清洗螃蟹的腹盖内的脏物及蟹钳,螃蟹清洗完成。

6 将清洗完成的螃蟹放入有大半锅清水的锅内,(不放水的话螃蟹会乱跑的)全部洗完后加满清水浸泡约十分钟再冲洗,目的是清洗掉洗螃蟹时带入的脏水。

小贴士 如果怕螃蟹夹手,先准备一盆约45度的热水,也就是手放入水中不感到烫就行(太烫了螃蟹的脚会脱掉)。将螃蟹肚子朝上逐一放入水中,等它翻过来时就已经喝了热水呛晕了。这样做的好处是螃蟹只是晕了过去,任你摆布不会再夹你的手指了,并且也不会影响螃蟹的鲜美。然后再按清洗步骤过行。

PART.3

螃蟹这样做

像螃蟹这类海鲜,煮和蒸是最能保持它原本海鲜的鲜味的吃法了,原汁原味的蟹香四溢,口感太棒了。

1 煮:洗净蟹后,烧开水后放螃蟹,加大姜一块,猛火煮。一般半斤以上的二十分钟,六两以下的十五分钟。

2 蒸:水烧至大滚时,将蟹肚朝天放入蒸笼中,上面可以放上洗净抹干的紫苏叶,蒸十五到二十分钟。

3 蘸料:用一碗半醋,三碗半酱油,六匙砂糖,姜四节剁茸隔水炖二十分钟。

PART.4

螃蟹这里不能吃

1 蟹腮:长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西,俗称蟹眉毛,是蟹的呼吸器官,用来过滤水质的,很脏。腮下的三角形蟹白也要去除;

2 蟹肠:里面有蟹的排泄物,掰开蟹身之后,看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西,要去掉;

3 蟹胃:躲在蟹黄里的三角包,内有蟹的排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里。

4 蟹心:也叫蟹六角板。呈六角形,藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方,是最寒的,一定不能吃。掀开蟹壳,可以看到一层黑色的膜衣,白色片装的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。

PART.5

西安“蟹”逅地图

1  苏浙会馆

人均:89元

地址:高新区高新路副2号

环境清幽淡雅,出品精致美观。毛蟹炒年糕味道很不错,饭后的回味,像极了吴侬软语中透着的那份甜蜜。虽说价格偏贵,但偶尔来一次,不失为视觉与味觉上的双重享受。

2  关西香辣蟹菜馆

人均:57元

地址:碑林区劳动南路39号

食材很新鲜,香辣蟹味道绝对过瘾,微辣就能让你辣到不行,其他凉菜味道也很好。

3  小贝壳酒楼

人均:72元

地址:雁塔区南二环东段232号

海鲜种类挺多,珍宝蟹分量给得很足,新鲜加上美味,吸引了不少顾客。价格丰俭由人,完全看你点菜的功力。

4  暹罗之恋泰式火锅

人均:71元

地址:碑林区劳动南路118号西市城3楼餐饮区

酸、辣以及淡淡的甜味是暹罗之恋菜品的普遍特点,萨瓦迪卡蟹也是一样,异域风味十足。

 

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